양고기

오늘의 주제는 어제 오이에 대한 내용을 다루다가 양꼬치 집에 한번 발 잘 못 들였다가 불쑥 찾아간 그 곳이 숨은 찐 맛집 일줄이야..
중독된 양꼬치와 그의 짝꿍인 사이드 메뉴 오이탕탕이에 탄력받아 양꼬치의 재료인 양에 대하여 탐구하러 고고씽.

양은 온순하고 귀여워 보이지만, 상당히 이기적이고 멋대로 이다. 양치기 목자가 없으면 양들은 각자 자기 먹이 찾는 것에만 정신이 팔려 뿔뿔이 가버린다고 해요.

​<양고기의 종류>
램 Lamb : 생후 1년 이하 부드럽고 냄새가 적어 인기
머튼 Mutton : 1년 6개월의 성숙한 양, 풍미가 강하고 식감이 단단​

​양고기의 영양
피로회복+아미노산 풍부
근육성장의 고단백 식품 단백질 100g/25g
빈혈예방,철분 약 2~2.5g
면역력 강화, 뼈 튼튼, 인 + 아연 약 4mg
뇌+혈액+신경 건강, 비타민 B 12

​* L-카르니틴
지방을 태우는 L-카르니틴이라는 성분이 지구상 동식물 재료 중에 가장 많다고 한다.
다이어트 식품으로 최고​

유목민과 양
유목민들은 가족들끼리 먹을 때는 죽을 때가 가까워진 노린내가 극에 달하는 늙은 양을 잡아 먹고, 손님들 대접할 때는 어린 양을 대접하는데 대접하는 양이 어리면 어릴 수록 손님을 극진히 모시는 것이라 여겼다. ​*구약성경에서도 유목민이였던 이스라엘인이 귀한 손님을 대접할 때어린 양을 잡아 대접하는 묘사가 종종 나온다
고대부터 현대에 이르기까지 이스라엘인과 아랍인을 비롯한 셈족 계통 민족들은 갓 태어난 새끼 양과 염소를 신에게 바칠 최고의 제물로 여겼다고 해요.
돼지고기와 소고기등을 금기시 하는 흰두교+유대교+이슬람교 에서는 닭고기와 양고기를 선호한다고 해요!

​‘살아있는 생물들에 존중심을 가지고, 불필요한 살생을 하지말라.’ 허나, 양젖과 양고기를 비롯한 양의 부산물들이 생존에 필수적이었던 티벳과 몽골 등 지역에 기반을 둔 불교 교파들 대승불과와 티베트 불교등에서는승려들이 양고기를 시주로 받으면 섭취하게 한다고 합니다.

어째뜬 양고기는 참 맛있어요. 소고기와 비슷한 식감으로 양고기만의 고유의 풍미도 있고 양고기를 위한 각종의 시즈닝 맛과 향신료 맛도 즐길 수 있어 그 감칠맛이 즐거워요!
맛있게 먹는 꿀팁!
소고기나 돼지고기에 비하면 질겨서 조리 직후 뜨거운 상태에서 먹어야 부드러워요!
Lamb, 새끼 양은 성체양보다 훨씬 비싸지만, 훨씬 잘 팔려요!
노린네가 거의 없고 육질이 연하기 때문이죠. 하지만, 양고기 특유의 맛은 잘 느껴지질 않아요
*메슈이 mechoui (어린 양 통 구이) 프랑스 남부에서 즐겨먹는 어린양 통 구이 메슈이
이밖에도 어린 양으로 요리되는 메뉴에는 훠궈, 샤슬릭, 양꼬치, 스테이크, 케밥, 징기스칸 등이 있어요!

머튼 Mutton : 성체 양
어린양이 자라면서 지방질에 카프릴산, 펠라르곤산이 축적되며 특유의 누린내를 풍기게 되요.
이 냄새는 마치 남아시아의 특유의 카레향 체취가 동물성 기름에 녹아들어 풍기는 냄새와 같다.

​양고기의 누린내 잡기
이 누린내의 정체는 성숙한 양의 지방질과 피에서 나는 향이다.
이 누린내를 잡으려면 고기의 지방질과 피를 최대한 제거해야 한다.

​후추,민트, 로즈마리, 고수, 파슬리 고추 등등의 향신료들을 많이 써서 오랜시간 조리하는 방법으로 누린내를 잡을 수 있다. 그러나 유목민들은 늙은 양고기에 익숙하기에 오히려 누린내를 구수하게 느낀하고 해요!