꼬득꼬득 잘 말려진 생선.
살집이 두툼하여, 발라먹을 것도 많고 꼬릿하면서도 고소하고 감칠맛 나는 쫀득쫀득 보리굴비
과거 냉장고가 없던 시절, 생선을 장기 보관하기 위해 우리 선조들이 고안된 지혜로운 음식이에요.
해풍에 말린 조기를 보리 항아리에 보관하여 숙성시켰어요.
보리의 겨 성분이 생선의 기름기를 잡아주어 담백해지고, 보리 향이 베어 비린내를 잡고, 숙성되면서 고기 살이 쫀뜩한 식감을 만들어 냅니다.
보리굴비는 먹다 남긴 것을 몇일 두었다가 다시 구워 뜯어먹어도맛의 변함 없이 늘 맛있습니다.
이미 잘 숙성되어진 생선이라 쉽게 맛이 변질되지 않는 과학적이며 지혜로운 음식이죠.
그런데, 이 보리굴비살을 쭉쭉 찢어 발라 일본의 오차즈케처럼 녹차우린 물에 말아 살점을 걸쳐 먹으면 꿀맛이 따로 없습죠. 이것은 맛 뿐 아니라, 녹차의 카테킨 성분이 보리굴비의 꼬릿한 비린내와 기름진 맛을 잡아주어 궁합이 좋아요!
– 한정식 식당 낙선재 –경기도 광주 남한산성에 위치한 낙선재에서 보리굴비정식을 먹었는데,
그곳에선 보리굴비와 함께 누룽지 밥을 만들어 먹으라고 솥밥에 뜨거운 물을 주전자를 내어줍니다
유명 맛집 식당가서 먹으면 좋겠지만, 늘 그럴 수는 없으니, 집에서 조리해서 맛있게 먹을 있도록 조리 방법을 알려드릴게요!
먼저 마켓이나, 쿠팡으로 굴비를 주문해요!쿠팡으로 주문하면 산지직송물건들이 잘 포장해서 갖다주니 너무 좋더라구요!
1.
쌀뜨물에 30분 담가요.
해풍맞은 짠기를 빼주고 살코기를 더욱 부드럽게 해줘요.
2.지느러미+비늘을 손질해주세요.
3. 팔팔 김이 오르는 찜기에 굴비는 눕혀주고 끓는 물속에는 소주나 정종, 화이트와인을 약간 넣어 생선 비린내를 잡아요.
4. 위의 과정을 마친 굴비를 식혀 나머지는 냉동보관 하시구, 상위에 올릴 것은 올리브오일이나, 코코넛 오일을 발라 에어프라이기에 구워주세요.
코코넛 오일을 사용해보세요.
보리굴비 + 코코넛 오일 보리굴비의 비린맛은 싹 잡아주고 생선살에 달큼함이 더해진다.
환상적인 궁합이다.
❌
참기름 비추, 참기름을 쓰면 가뜩이나 기름기 많은데 더욱 느글느글 느끼하다
